Отходы от пива – находка для веганов. Дрожжи превращаются в яичный белок

« Назад

Пивоваренное производство стремится к безотходному циклу. Специалисты нашли применение даже отработанным отходам – дрожжи намерены превращать в заменитель яичного белка для веганов.

Ученые из университета Вагенингена (Нидерланды) исследовали скрытые способности дрожжей и создали на их основе новый продукт. Он не имеет собственного вкуса, но может использоваться, как:

связующий агент,
компонент для образования пены,
эмульгатор,
продукт, на 95% снижающий выделение углекислого газа.

Эти же способности имеет и натуральный яичный белок, однако у оригинала они не так выражены. Изобретение же позволит усовершенствовать множество изделий – как хлебобулочных, так и заменителей мясной продукции, что станет находкой для всех, кто не употребляет продукты животного происхождения.

Дрожжевые отходы ученые будут получать напрямую от пивоваров. В дальнейшем они могут смешиваться с зерном или другими компонентами для получения новых изделий, пригодных для употребления в пищу.