Пенный напиток со вкусом хмеля, но без самого хмеля. Как такое возможно? Пивовары из США нашли ответ: за вкус и аромат могут отвечать и дрожжи, которые дают самые яркие ноты и позволяют создать особый сорт пива. Именно такие дрожжи были недавно разработаны учеными. Сегодня они активно участвуют во многих «пивных» экспериментах.
С хмелем или без?
Пивоварня Drake’s Brewing из Калифорнии разработала пейл-эль Weird Science, изюминкой которого и является присутствие в составе особых дрожжей штамма High Sierra. На вид и на вкус это «базовое» пиво, созданное именно для того, чтобы подчеркнуть сами дрожжи. Они – его главная изюминка, и этот сорт считается стартовым: по тому, насколько он будет востребован, можно будет судить об успехе использования в пивоварении необычных ингредиентов.
Штамм является генетически модифицированным. Этот момент может быть спорным для некоторых любителей пенного напитка, однако даже скептикам захочется попробовать пиво с необычным составом. В него включены:
- двухрядный солод,
- дрожжи High Sierra,
- хмель Warrior – не является ингредиентом, а лишь используется в начале варки для придания напитку горечи.
Дрожжи High Sierra уже использовались в других сортах пенного напитка, однако именно Weird Science позволяет раскрыть их особенности. Крепость пейл-эля – 5,2%.
Экологичное пиво
Главная цель генномодифицированного штамма – сделать процесс пивоварения более ответственным по отношению к природе. Пивовары смогут:
- сократить объемы использованного хмеля,
- уменьшить объемы воды и энергии для выращивания хмеля (чтобы вырастить достаточное количество для одной пинты пива, нужно около 23 пинт воды),
- расширить арсенал компонентов, которые могут входить в состав напитка, за счет эко-ответственных подходов.
Дрожжи могут использоваться как самостоятельно, так и в дополнение к хмелю. Их главная изюминка – необычные вкусовые ноты: штамм High Sierra придает напитку еловый и имбирный привкус в сочетании с устойчивым вкусом хмеля. Ни один хмель в мире не способен раскрыть такую гамму.
Пиво будущего
Штамм оказался настолько удачным, что его было решено запустить в массовое производство. Пивовары планируют объединить дрожжи с хмелями разных типов, что позволит разнообразить вкус готового напитка. Хотя все же в ближайшие годы на прилавках появится не так много сортов, созданных с использованием ГМО.
В качестве одного из напитков будущего уже заявлен Steroid Era. Он будет сварен в сотрудничестве с компанией HenHouse Brewing. Основные изюминки:
- интенсивное сухое охмеление,
- обязательное присутствие дрожжей High Sierra,
- необычные вкусовые ноты, которые еще только предстоит раскрыть.
Все напитки будут обязательно иметь пометку о том, что в их состав входит генномодифицированный продукт (для людей, с осторожностью относящихся к ГМО). Попробовать пиво на основе таких дрожжей можно будет в ресторанах и дегустационных залах, принадлежащих пивоварне.