Торговый дом Эль Грант

+7 (966) 118-78-35
г. Москва

 

Полезные Напитки Брожения
из Качественного Натурального Сырья

 
Новости
30.09.20
Пиво с грибами! В Великобритании изобрели лекарственный сорт
24.09.20
Знаменитая эко-пивоварня BrewDog сведет к нулю производственные выбросы
17.09.20
В Канаде создали пиво из сточных вод
09.09.20
Пиво Heineken стало «зеленым»
31.08.20
Стать пивоваром никогда не поздно: обитатели дома престарелых в Остине освоили новую профессию
Главная » Новости

Ученый из Нидерландов придумал, как сохранить вкус и аромат пива

« Назад

Пенный напиток теряет часть своих вкусовых и ароматических нот после разлива в бутылку? Это больше не проблема!

Химик из Нидерландов Эрик ван дер Эйкен придумал особый способ сохранения всех нюансов запаха и вкуса пива: специальный химический анализ позволит вычленить каждую ноту отдельно и донести ее до любителя напитка в первозданном виде.

Хранение, которое не «убивает» пиво

Ученые пришли к выводу: вкус и аромат пива, которое некоторое время постояло на хранении, ухудшают продукты реакции между аминокислотой цистеином и альдегидами. Эти вещества входят в состав сырья, а затем попадают и в формулу напитка. Со временем они начинают взаимодействовать друг с другом и заставлять пиво «стареть».

Избежать этого позволит анализ, основанный на методе жидкостной хроматографии с применением масс-спектрометрического детектора. Исследование помогает изучить структуру альдегидов и выявить в составе пива как сами эти вещества, так и продукты их взаимодействия с цистеином.

Экспериментальный анализ проводился на двух сортах солода и двух сортах пенного напитка. В его ходе ученые обнаружили:

  • 7 различных альдегидов во всех образцах,
  • концентрацию цистеина в составе солода и в некоторых образцах пива,
  • продукты взаимодействия веществ в высокой концентрации (около 500 мкг на 1 л);
  • продукты химической реакции в крайне низких концентрациях, которые не поддаются исследованию при помощи обычных измерительных приборов (около 4,2 мкг на 1 л).

На основе этих данных химики выдвинули гипотезу о том, что найденные вещества влияют на ухудшение вкуса пива. Если вовремя обнаружить и нейтрализовать их, этого ухудшения удастся избежать даже при длительном хранении.

Пивовары считают такое исследование прорывом. Оно стало первым экспериментом, позволяющим найти причины ухудшения качества пива и указывающим на способы улучшить вкус и запах после розлива в бутылки. Чтобы этого добиться, осталось лишь внедрить технологию массово, чтобы она стала доступной как пивоварням, так и торговым точкам и заведениям общественного питания, работающим с пивом.